Mientrasse va dorando la cebolla, encendemos el horno a 180º Centígrados, con el calor arriba y abajo sin ventilador. Ponemos los codillos en una fuente grande y cuando esté el horno caliente la
Pelalos ajos, ponlos en el mortero junto con el perejil y májalos. Limpia los codillos, lávalos y sécalos con papel de cocina. Frota los codillos con el majado y salpimientalos, colócalos en una fuente apta para horno. Añade las verduras y riega con el vino, el brandy, el aceite y 1/2 vaso de agua.
Precalientael horno a 180 grados. Ahora cortar las verduras en juliana y salpimentar. Aplastar los ajos poniendo el cuchillo plano y dandole un golpe en seco. Diluir la cucharada de rabo de buey con el agua. Coge una bandeja de horno y poner los codillos reservados poner los ajos debajo del codillo, echar y las verduras echa el resto de coñac
Retirarel codillo de la olla, pasarlo a una bandeja de horno y hornearlo a 250º durante 15 minutos. Para el chucrut, trocear la col en cuartos y después cortarla con una mandolina en tiras
Pona hervir, de 3/4 de h a 1 h, los codillos en una olla rápida con agua que los cubra, la pimienta en grano, el laurel y sal. Deben quedar tiernos. Reserva el caldo de haberlos hervido. Después, colócalos en una fuente para horno. Espolvorea con sal y pimienta molida, echa el aceite por encima, pon las ramitas de romero, los ajos enteros
Echaruna copa larga de vino de Oporto y dejar a fuego suave unos diez minutos. Triturar la salsa con la batidora y echar un poco de sal y pimienta. Poner un poco de agua en una fuente para horno y encima colocar el codillo untado en aceite y salpimentado. Meter al horno precalentado a 175 Grados, durante una hora aproximadamente, rociándolo
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